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我的启蒙店“佰家粥铺” ——记大学生陈永增的创业之路
发布时间:2018-05-18

刘锦慧 罗胜兰 / 文
 
 

   人物简介:陈永增,男,湘潭大学兴湘学院2011级电子商务专业学生,大二时曾创办街舞工作室,大三时在湘大联建食街成功地开创第一家“佰家粥铺”连锁加盟店,推出养生美食理念。

 
   “我只想拒绝“被安排”,尝试崭新的自我安排。”这是陈永增对于创业和兼职之间的最大区别的理解。“在我看来创业就是一份剧本,它的关键点在于自编、自导、自演。”陈永增在被问及自身对创业的定义时这样回答。初次见面的他,温文尔雅,简单的T恤,自信的笑容。在接受记者采访时,几分腼腆却又平静
 
 

灵感跃出

“为什么会选择粥铺作为自己读书期间创业的启蒙店呢?”在笔者看来,这个粥实在是太不起眼了,太没有科技含量了。
陈永增说,“因为喜欢吃,在吃的时候喜欢思考。我们前面这条街,都是湘菜,都是清一色辣、咸、油腻。有时候真想喝点清淡的,找不着。有一次喝到粥,那种肠胃之舒服之快感,让我一下子就记住它了。进一步在网上看到一些资料,讲广西巴马,那个全国的长寿之乡,竞然一日三餐中有两餐是喝粥!进而发现粥是非常有益于健康的东西。当80%的人认为某个项目可以做,可以挣钱,那就不要去做。当80%的人认为不可以做时,你就应该动手了。这是犹太人的经商理论。这条街既然没有一家粥店,就是机会了。于是我决定放弃我原来的街舞工作室,转向新目标。”
    大二时候的陈永增也曾有过一次小创业——街舞工作室。那是他的第一次创业尝试。街舞在湘潭还是蛮流行的,尤其是青少年中间。他获得过甜头,有了创业的尝试。自从发现粥是个好项目后,果断地把工作室交给一位学弟打理。“让学弟接手,那并不是放弃,只是找到了新的方向。”他强调。
陈永增的家族是做生意的,而且做得还比较大。他是独子,他的父母希望他日后接管他们的事业,对于他开粥店,认为“实在没什么油水可捞”。而且面对的又是一些拿父母的钱来消费的大学生。所以,起初对于他的这份太小的创业,父母并不那么认同。但是,他最终还是说服了父母。他说,我们的创业围绕着人的“衣食住行”这四个要素去做,总是不会被淘汰的。当前的餐饮业实际上并没有太大的革命。餐饮是一场革命,是可以把很多新思想引进来的。现在搞饮食,不能停留在吃饱的概念了,而是健康、营养、环境。我开这个粥店,就是要以小搏大,慢慢地发展成为连锁。我的家族没有一个人涉足过餐饮业。但这不是阻止他尝试的理由。越是陌生的领域,越能带来灵感!挑战,是环境的需要,也是人生的必需。
 
 

初战告捷

说干就干。他首先要做的是选择一家品牌好的加盟店。然后,在湘潭合适的地段寻找开店的场所。前者好办,他从众多的粥连锁加盟店中选择了一家叫“佰家粥铺”的。大凡这类连锁加盟店,都已经有了成熟的品牌和完善的营销手段。但往往投入也不秀气,它的装修,它的形象宣传,它的销售模式,都是要钱的。找场地,和别人谈租金,签合同,找装修队伍,他感觉这中间的学问是书本学不到的,蛮煅练人。
通过几个月的努力,陈永增的粥店在湘大食街(联建后街)粉墨登场了。地点,在联建后街的小路口处。黑白格调的“佰家粥铺”显得格外大方,它被清一色的各类饭店包围,却又从其中的油腻感中脱离。进门上几层小台阶,暖色调的墙纸,三四个背椅围着一个小方桌,桌脚夹着一个小风扇,黄色的灯光映着装饰性的葱郁藤蔓,别有一番家的温暖。
这里的装饰基本上是我自己设计的,我只是想让我的客人满怀期待的进来,能够满足地享受这里的时光,品尝过我自己调制出的食品后能开心的离开。”陈永增自豪地说。
一开张,还真火爆。
     讲到粥店的招牌产品,他骄傲于自己创新砂锅粥。他说,我们故然要善于汲取间接经验,尤其是已经有了品牌的企业。但是,这不是使自己故步自封的理由。作为学校佰家粥铺的老板,在经营粥铺的期间,他对自己商品的要求较为严格,课余时间他常会进行自我发掘。粥铺的砂锅粥就完全是他自己研究出来的。因为之前曾采用过从加盟店获取的砂锅粥制法,但介于客人的负面评价较多,所以想方设法研制出地道的砂锅粥。期间我还曾回常德去品尝那儿较为地道的砂锅粥,尝试将正宗口味还原。
这一改变成为粥店一大卖点。很多人到这里来消费,就是趁着砂锅粥来的。
 
 

走向成熟

 大学生创业,主要的不是赚钱,而是锻炼自己对市场的生存应变能力,积累经验,为日后进入社会很快找到自己的位置。
 在开办粥店的过程中,陈永增说自己象是换了一个人,“一夜之间成熟了”。
 初战告捷之后,接下来是相当长的低迷期。长得差点让他准备放弃,但是,他坚持下来了。
“挺过那一段,就柳暗花明了。在创业的前期阶段,花钱赚吆喝是必须的。你要让更多的人知道你这个店子。如何让消费过的顾客回头,如何让老顾客带新顾客。这方面我用了很多手段。在宣传推介方面,我把佰家粥铺加入美团团购,让更多的学生能够知晓。这一招还是非常凑效的。所以很热闹。可为什么热闹的背后却是低效益甚至赔本呢?因为前期投入大,昂贵的租金及转让费,后勤人员的安排,客源及食物的购买和储存等细节问题是开始所始料不及的。对此,我一个一个问题想对策。比如说,成本的控制问题,粥的创新与口感变化问题,新鲜蔬菜的保存问题,厨师的工作量问题。我把问题列成单子,解决一个×掉一个。有问题,总会有解决问题的办法。开这个店子,是煅练自己管理能力的好机会。平时不知道管理有那么多学问。现在轮到自己独立打理一个店的时候,才知道有多难。比如说厨师和服务员的关系处理问题。有时候并不是简单的老板与员工,你如何调动他们的积极性,增强主动意识,你就要多加强自己的情商训练。既是老板与员工的关系,又是兄弟姐妹的关系。讲话的方式方法你得注意。讲柔和了,听不进;讲重了,会产生逆反。厨师,他随便多浪费一些食材,这是看不到的,但是,积多了,还有什么利润可言呢?服务员,一个笑脸会让顾客回头再来,冷若冰霜可能就失去一个客户,甚至是一群客户。”
谈到对“解决问题”的感悟,他一脸的严肃,仿佛又回到了那段与漏洞抗争的时光。在发展这个粥店方面,他进行了卓有成效的探索——
让口味还原,让食材可靠。曾有一段时间,他所需的原材料都是从加盟店总部划来的,大米、料包等原料的价格都比较高。因为开始没有经验,我选择照搬总部的经营方式,可发现成本过高,又因消费者多是大学生,不能盲目提高商品价格,便决定自己查找相关资料,多次尝试对其原料进行研制,争取降低成本,提高质量。一个店子外表的装饰固然重要,但是,来消费的人他更看重口味的实在。所以他就创新了自己的砂锅粥。
确定自己的营销理念。“美食与养生同在”这是湘大佰家粥铺的经营之道,这也是印在其店面招牌上的宣传语。很多来过店子品粥的人有同感:这家粥铺在美味上并非完全领先于其他的店铺,然既如此为何会得到同学们的经常性光顾呢?其很大一部分原因都在于佰家粥铺食材可靠、健康卫生、价格优廉。
经过一年多的努力,湘大佰家粥店已经获得稳健的发展,在周边地区小有名气了。
“贵在坚持!”陈永增面带微笑地说:“这句话,是老生常谈。但是,真要做到不容易。长期的低迷,我有过放弃的念头,但每当遇到一个问题,在看似无路可走的时候,又轻易化解,那种愉悦是难以言传的。古人云,‘宁静以致远’。好多事情,我还真是把自己关在屋子里,让自己静下来,然后在非常寂寞的状态下找到灵感。找到灵感后,立即跃起而动。坚持,是一个过程,也是一种哲学。低迷的过程是很痛苦的,也是静化自己,提升自己的过程。因低迷而成熟,因困难而成熟。通过坚持,粥铺的经营渐入佳境。经营时间还不到一年,各类程序还有完善的空间,总觉得自己还能做的更好,所以我一直坚持到现在。”
     湘大佰家粥铺是陈永增创业路上的启蒙店,这还仅仅只是一个开端。他的目标是:积累一定的资金和经验后要开发自己连锁店。



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